炒好的肉松形如花絮、色澤淡黃

半成品貯存在恒溫的庫房內(nèi)精心保管

公司生產(chǎn)技術(shù)人員對最新包裝產(chǎn)品進(jìn)行市場分析

　　□本報記者  計(jì)海新 文/圖

　　那酥香撲鼻、如絲如絮的肉松抿入口中， 一種咸中帶甜的特有香味纏綿于舌尖，讓人忍不住吃一口，再吃一口……早餐撒在粥里，皮蛋肉松冷盤，營養(yǎng)又美味。被譽(yù)為中國食品一絕的太倉肉松感動了一代又一代人的胃，經(jīng)過百年發(fā)展傳承，如今已經(jīng)成為聞名大江南北的地方特產(chǎn)。近幾年來，在“百年老字號”太倉肉松食品有限公司的傳承和帶領(lǐng)下，太倉肉松品牌效應(yīng)不斷集聚并擴(kuò)大。該公司辦公室負(fù)責(zé)人吳敏其告訴記者，公司目前每年生產(chǎn)肉松及肉松骨頭系列產(chǎn)品200噸左右，開發(fā)出了兒童松、營養(yǎng)松、香酥松等多個系列的產(chǎn)品。在生產(chǎn)工藝上也進(jìn)行了改進(jìn)，購置了自動炒松機(jī)，肉松品質(zhì)得到更好的控制及提高。

　　吳敏其說，“太倉肉松”作為傳承百年的老字號品牌，十分注重維護(hù)品牌形象和產(chǎn)品品質(zhì)，從原材料選取到產(chǎn)品質(zhì)量把控、包裝、銷售等各個環(huán)節(jié)，都從頭嚴(yán)格把關(guān)。太倉肉松以鮮豬后臀尖精肉為基本原料，切條、煮松、炒松、搓松4道工序最關(guān)鍵。太倉肉松在烹制上更有其獨(dú)到之處：不斷地翻煮，大鍋內(nèi)的原汁原湯，要在規(guī)定時間內(nèi)全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、濾盡，纖維酥而不爛。中間兩次投放佐料與翻炒的時間、火候前后不能相差幾分鐘。油脂含量、水份都要憑肉眼估計(jì)，肉一出鍋就再也無法回鍋重炒。因此，就是炒好的肉松，經(jīng)儀器分析后，往往也分為一、二、三等品。

　　“以豬后腿肉為原料，經(jīng)過修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松等多道工序，最后便制作而成形如花絮、色澤淡黃，口感綿軟香甜、回味悠長、營養(yǎng)極佳的肉松。”說起肉松的制作、銷售，太倉文祥食品有限公司負(fù)責(zé)人吳紅林如數(shù)家珍。

　　20多年前一次偶然的機(jī)會，原先從事乳豬生意的吳紅林與太倉肉松結(jié)緣，看好肉松行業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景，便轉(zhuǎn)行投身到肉松的生產(chǎn)銷售中。選原材料、制作、銷售，每一個環(huán)節(jié)都親力親為，嚴(yán)格把關(guān)。進(jìn)入這個行業(yè)20多年來，產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)度不斷上升。除了傳統(tǒng)的口味外，近幾年來公司又研發(fā)出了肉粉松、老年肉松、營養(yǎng)早餐肉松等多個系列產(chǎn)品，其中營養(yǎng)小包裝肉松被上海多家醫(yī)院定為營養(yǎng)早餐，每年銷售在100萬袋以上。

　　在沙溪鎮(zhèn)岳王管理區(qū)的文祥食品有限公司工廠內(nèi)，記者跟著生產(chǎn)技術(shù)人員現(xiàn)場體驗(yàn)了一次肉松的制作過程。整個公司環(huán)境密閉、干凈整潔，十多名生產(chǎn)技術(shù)人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)規(guī)程有條不紊操作。從炒松到包裝、質(zhì)檢等各個環(huán)節(jié)，忙而不亂。

　　對于肉松的營養(yǎng)價值，不少人存在誤區(qū)。其實(shí)，肉松不僅味美可口，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。 在肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

　?、?a href='/dwxx_12079.html' target='_blank'>太倉肉松食品有限公司的員工正在包裝產(chǎn)品

　　②炒松師正在翻炒香酥肉松

　?、酃疽M(jìn)的自動炒松機(jī)，一次可炒150公斤

　?、茏詣映此蓹C(jī)150℃炒制半小時，肉松便新鮮出爐，產(chǎn)品質(zhì)量比人工炒制更加得到保證